中国白酒是世界上最独具风格的一种蒸馏酒,是世界六大著名蒸馏酒中最具特色的产品,已有上千年的历史。它代表了我国酿酒工艺及蒸馏技术的独特技艺和超技术水平,其显著特色是:自然微生物接种制曲,固态发酵,甑桶蒸馏,陶坛储存老熟,并通过精心勾兑、调味与品评而成。特别是品评、勾兑与调味这几项工作在白酒生产工作中极其重要,对成品酒的感官质量起着重要作用。

  白酒的品评、勾兑与调味,是研究提高产品质量的一个不可分割的整体。品评是判定酒质好坏和勾兑与调味水平的主要依据,而勾兑和调味又都是在品评的基础上进行的。有人形容勾兑是“画龙”,调味是“点睛”,品评是鉴别。所以说品评是勾兑、调味的前提之一,没有品评就谈不上勾兑,不会品评的人也不能进行有水平的勾兑和调味。从上述意义上讲,品评水平的高低,标志着一个酒厂产品质量的高低,品评水平不高的酒厂,很难生产或勾兑出质量上乘的酒。

  当今的市场竞争已不再是单纯拼价格和单靠品牌效应来支撑和取胜,而是靠品牌的技术含量、个性特征、质量优劣、消费者的满意度等综合因素。产品是企业经营的基础和生产活动的核心,产品结构是否合理,产品是否适销对路都直接关系着企业的兴衰,影响到企业的生存和发展。这就要求企业必须以市场为导向，适销对路为目标,适时调整产品结构,进行产品的更新换代,不断推出新产品投向市场。只有这样,产品才有市场竞争力,企业才有活力,才能取得最佳经济效益。白酒品评、勾兑与调味这项工作越来越重要。因此,天地通酒业勾兑中心的工作在厂领导大力支持下,在品评、勾兑与调味等工作上取得显著成绩。

  为了满足市场的需求，更好的为消费者服务，天地通酒业为提高产品质量,努力提高评酒技术水平,建立品评制度,有力促进了白酒质量的提高。评酒是质量的检査,并不是为了拿名次,而是选拔优秀产品,树立榜样,以达到互相学习共同提高的日的。更重要的是通过评酒,广泛收集对产品提出改进提高的意见。评酒是一项技术工作,需要严肃对待。感官评定,就是人们常说的评酒或鉴定产品质量。它是利用人的感官器官一眼、鼻、口作为检测载体和手段来判别酒的色、香、味及风格是否使人产生好感的鉴定方式。具体做法是:用眼睛观察(直观和侧观)酒的色调、透明度、色泽是否清澈透明,有无悬浮物和沉淀等,外观印象简称视觉检验:用鼻子嗅白酒的香气,体会香气是否协调,有无愉快感,主体香是否突出,或有无邪杂味,还要体会其香的薄厚和刺激强度;尝味是把酒含在口中,通过人的味觉器官来体会酒的口味是否符合“丰满浓厚,绵软干冽,尾味净爽,回味悠长”,再结合感官印象来确定其风格.从而完成尝评的全过程。这种用感官感知的方式检测酒类食品风味特征的方法是全世界判断酒质优劣的主要方法,也是监督产品质量和评选名优产品的重要手段和依据。它在国内外的各类评酒活动中都得到了广泛应用。