白酒是我国的特有的一种蒸馏酒，是我国的传统工业，已经有几千年的历史了，传统工艺白酒的作坊式操作严重制约着生产的规模化程度，米香型、豉香型在工艺的发展中，建立起了一套固、液发酵相结合的糖化、发酵、蒸馏机械化操作系统，大大节省了人力资源，而且这些创香型的白酒更容易被东南亚以及国际时尚所接受。

现代工艺的白酒勾调过程向数字化转变，从原酒、基础酒、调味酒等的理化、色谱成分统计录入处理等角度着手，建立酒体指纹图谱、专家鉴评等系统，大幅度减轻手工数据查询的劳动量，控制勾调成本，稳定产品品质，为勾调人才培养从经验型向数字型转变提供科学依据，建立中国白酒勾调的科学理论体系。

数字化窖池管理模式：从每个窖池投入原辅料的台账录入着手，建立窖池数字化档案，利用电磁阀、可控硅继电器、计量泵、流程控制系统，建立微机终端系统，确立生产过程的真实数据，给物料配置建立准确的管理，为中国白酒业创建科学的管理措施。

稻花香开始机械化酿酒

自枝江酒业三年投资1亿元引入自动化酿造设备后，湖北省又一白酒企业打破过去古法酿酒的传统，开始启用机械化、自动化的酿酒设备。记者昨悉，稻花香酒业公司已举行万吨机械化酿酒车间竣工投产仪式。

据了解，稻花香机械化酿酒车间项目总投资1.5亿元，历时一年半建成投产。该车间生产线采用机电一体化技术操作，主要由泡粮桶、摊凉机、高温堆积箱等设备构成，可将传统的人工浸梁、混合、糖化、蒸酒、入窖等生产工序用机械化代替，最大限度提高生产效率。

笔者了解到，目前全省绝大部分白酒企业采用的是传统人工酿酒法，只有劲牌公司、稻花香酒业等采用机械化酿酒设备。

国家力推白酒酿造机械化

工业及自动化设备的运用，将降低劳动强度，提高生产效率，提升酿造出酒率及优级品率。酿酒机械化已成为白酒产业面临的首要问题之一，如何实现白酒品质的进一步提升，确立酿造关键微生物群系，并在机械化进程中高效地应用，已成为当前白酒品质提升面临的首要问题。

白酒传统工艺工业化是全行业面临的技术进步最重要的课题之一，中国白酒协会为此提出并实施的“中国白酒158计划”的主要内容便是传统白酒机械化生产的试验和推广。今年又刚刚启动中国白酒3C计划，助力中国白酒158计划，加快研究传统白酒机械化、智能化技术改造，推进中国白酒工业化进步。