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- 高粱原料的不同对酱香型白酒生产 [11-07 13:53]
- 酱香型白酒、清香型白酒等白酒生产均以高粱为单一原料，多粮型的浓香型白酒中高粱用量也是最多的，究其原因是因为高粱的无机元素及维生素含量丰富，为微生物的生长与繁殖提供了物质基础，生产出酒质量上乘。高粱中COA对产己酸有利，且对醋化亦有促进作用。高粱所含单宁，味苦涩、性收敛，对酶有钝化作用，降低发酵力，但酒酷中适当的单宁含量可使酒酷发酵率高。单宁经蒸煮发酵，可转变成芳香物质，如丁香酸等，赋予白酒特殊的香气，并有抑制杂菌的作用。
- 白酒感官知觉 [11-05 09:36]
- 感官知觉包括视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉，由人体五官来表现。亚里士多德认为:听觉在言谈交流中有重要作用;触觉在感知中是视觉的帮手;嗅觉是味觉、触觉与听觉和视觉的桥梁(味觉:食物与哲学(美国)，卡罗琳·考斯梅尔)。它们在审美饮酒中占有重要地位，是审美感官，对白酒的物质基础进行鉴评，即感受白酒之“精”。
- 中国白酒“精、气、神”白酒鉴评中的“五官九觉” [11-04 10:27]
- 中国白酒“精、气、神”白酒鉴评中的“五官九觉” 人们常说:人活的就是一个精、气、神儿。俗语说:“天有三宝—日、月、星;地有三宝—水、火、风;人有三宝—精、气、神。”精、气、神是什么呢?中医认为精、气、神是人身三宝，生命之本。精是构成人体、维持
- 质差鉴别诀窍 [11-02 15:19]
- 浓香型 香:窖香的大小、舒适度。 味:醇厚好于醇和，绵甜好于醇甜。 后味:爽净、绵长为好，有异味者差。 色:微黄透明。
- 香型鉴别诀窍 [11-02 14:59]
- 浓香型 无色(微黄)透明，窖香浓郁，陈香幽雅，绵窖香，己醋为主、丁酷为辅的复合香己醋 甜醇厚，香味谐调，尾净爽口 酱香型 微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，微黄透明，酱(陈)香突出、幽雅吠喃酮,4一乙基愈创木酚、回味悠长，空杯留香幽雅四甲基毗嗓 清香型 大曲无色透明，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，乙醋(爽)为主，乳酷(闷)为辅的复合香乙醋、乳酷余味净爽 清香型小曲 无色透明，
- 内蒙古酒文化博物馆 [04-21 17:01]
- 博物馆建立在河套酒业集团厂内，占地面积1100平方米，门厅以汉代古典建筑为特色，雄伟、挺拔。馆内以金尊美酒骏马天骄——内蒙古酒文化为主题，分为五个单元概括了内蒙古文化上下五千年的历史，具有鲜明的草原民族豪迈的性格特色。第一单元是“草原酒艺，千秋传统”，主要展示五千年来的酿酒技术和酿酒器皿，从中看出内蒙古悠久的酿酒历史和酿酒技术。
- 适量饮酒可防电磁辐射 [04-21 16:54]
- 饮酒可抗辐射。长时间看电视，电视荧光屏的辐射对人体有害。如果看电视前适量饮酒，就不必担心电视的微量辐射了。 因为酒类含有的酒精成分，能吸收并中和射线产生的有毒成分，从而保护生物体内细胞免受伤害。所以，看电视前适量饮酒对身体健康是有好处的。但另一方面，酒后看电视对眼睛不利。有人经过研究发现，人在正常情况下，连续收看4～５个小时的电视节目，视力会暂时减退30％，尤其是观看彩电，会因大量消耗视网膜上圆柱细胞中的视紫红质，使视力衰退。 若长期饮酒，特别是酗酒，对眼睛是有较重损伤的，尤其是甲醇，能使视神经萎缩。酒后再看电视节目，自然会使眼睛受到更大的损伤。所以酒后看电视应注意掌握，眼睛不要正对屏幕，并且要坐在离电视机1．5米以外的地方才好。
- 第五届全国评酒会 [04-06 16:34]
- 1988年度国家优质白酒评选工作暨第五届全国评酒会，由中国食品工业协会主持，干1989年元月 10日一19日在安徽省合肥市举行。 此届评酒会之前，轻工部于1988年9月组织商业部、国家技术监督、中国食协等单位，在辽宁省朝阳市召开了"酒类国家标准审定会"，通过了"浓香型白酒"等六个国家标准。第五届评酒会按照这些标准评选。 第五届共决出金质奖17枚，银质奖53权。
- 第四届全国评酒会 [04-06 16:32]
- 第四届全国评酒会由中国食品工业协会主持，协调轻工、商业、农牧渔业部进行的。这次评酒会是按照酒类专业组分期召开的。 黄酒、葡萄酒评选于1983年6月23－29日在江苏连云港市举行。聘请了对名葡萄酒全国评委，18名黄酒全国评委，根据评选标准和办法评出全国名酒7种，其中黄酒2种，葡萄酒5种；优质酒15种,其中黄酒5种，葡萄酒10。 白酒评选会于1984年5月7－16日在山西太原召开。
- 第三届全国评酒会 [04-06 16:29]
- 第三届全国评酒会是轻工业部于1979年8月在大连组织召开。第二届全国评酒会后，为了继承发扬名酒的传统，轻工业部组织了茅台、汾酒两个科研试点，科学地总结了名酒传统生产工艺，去粗取精，不仅使名酒生产技术大大提高，而且起到了整个白酒的科技进步、产量增长、质量提高的大推动作用。 第三届评酒会的前一年底，轻工业部在湖南长沙召开了全国名酒会议。调查了解了各名酒厂的生产质量情况和发展动向，交流了经验，为评酒做了充分的准备工作。全国优质产品产量增加、质量提高，香型日渐明显，度酒初露端倪。名优酒身价日渐抬升，各地质优夺牌呼声日趋激烈。在这个基础上各省市自治区选拔了具有代表性的品种，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果露酒共313个品种。 参加这次评酒会的评酒员共65人。其中白酒 22人，黄酒15人，啤酒 13人，葡萄酒及果露酒15人。除少数部分是特聘外，绝大部分是经考核聘请。
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