浓香型

香:窖香的大小、舒适度。

味:醇厚好于醇和，绵甜好于醇甜。

后味:爽净、绵长为好，有异味者差。

色:微黄透明。

酱香型

大曲清香型

香:酱香突出，酱香>焦香>糊香。

味:丰满、细腻度。

空杯:留香持久性、幽雅或舒适度。

香:清香是否纯正、舒适度，有无异香。

味:清、爽、净，有无异杂味。

米香型

香:玫瑰花香的幽雅度，有无异香。

味:净、爽，有无异杂味。

①川派窖香幽雅，陈香舒适;江淮派窖香淡雅，粮糟香突出。②单粮酒香

味较单一，多粮酒香味醇厚馥郁。

好酒:绵甜自然舒畅，香味协调自然，复合香味好;

差酒:或甜味过头或甜味不突出，浮香明显，自然复合香味差，香味不谐

调，后味刺激感明显

好酒:带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香、糊香三香协调，以酱香为主，

焦香、糊香为辅。酸度较高，口味微酸，细腻悠长。空杯留香长、舒适;

差酒:焦香、糊香显露。粗糙，味短，空杯留香差

好酒:清雅的发酵香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香。

人口绵柔舒顺，不刺激，口味特别净爽，甜味逐渐显露;

差酒:带明显的糟糠味，口味不自然，且粗糙

好酒:闻香有蜜雅的气味，香有点闷。味较短，但净爽。带类似淡淡的玫

瑰花香(p一苯乙醇)，后味怡畅;

差酒:带酒精气味，后味较刺激